Bagi banyak koki, Januari tahun ini memiliki tekad dan tujuan baru yaitu memiliki dapur yang lengkap. Anda mungkin menginginkan sistem rak dan bahan-bahan curah, dan membuat wadah baru yang berkilau untuk menyimpannya. Tetapi perhatikan lebih seksama pada katalog dan posting pada akun Instagram lalu tanyakan pada diri Anda: Apakah toples rempah-rempah saya benar-benar cocok? Apakah saya benar-benar perlu menyimpan apel di keranjang gantung? Seringkali, idenya adalah tentang dekorasi, bukan perihal memasak.

Dapur yang benar-benar fungsional mungkin tidak terlihat sempurna. Tapi itu bisa menjadi kunci untuk memasak yang lebih banyak dan lebih baik – selama isinya sesuai dengan gaya dan keterampilan memasak Anda, sehingga Anda benar-benar menggunakan apa yang ada di dalamnya.

salah satu dapur tradisional di Inggris dan Amerika (di rumah-rumah yang cukup beruntung memiliki dapur multi bagian dan makanan tambahan untuk disimpan) adalah sebuah ruangan kecil di luar dapur untuk melindungi bahan sehari-hari, seperti tepung, gula dan roti, dari panas kompor. Bersama dengan lemari makan (untuk daging yang diawetkan, lemak hewani dan makanan yang diawetkan di dalamnya), mentega (untuk anggur, sari dan bir, disimpan dalam tong atau “puntung”) dan gudang penyimpanan untuk produk yang dikeringkan dan diawetkan, dapur yang diproduksi tidak hanya makanan tapi dapur mandiri.

Pantry modern dapat dan harus memainkan fungsi semua bagian itu. Jadi, kami mendefinisikan kembali kata tersebut termasuk ke dalam staples segar dan beku yang dapat memasak lebih mudah dan lebih produktif. Sebagai contoh, susu yogurt murni dan lemon tidak selalu memenuhi syarat sebagai bahan dapur. Tapi sekarang, bahan-bahan itu sering digunakan dalam resep sehingga masuk akal bagi para koki untuk selalu menyiapkannya. Bahan-bahan tersebut dapat bertahan lama di lemari es .

Kami telah mengidentifikasi tiga tipe koki rumahan dan membuat daftar dapur untuk masing-masing orang. Sekarang, kita tahu bahwa tidak ada dua orang yang akan menyetujui daftar kebutuhan pokok, sama seperti mereka tidak akan pernah menyetujui resep yang sempurna untuk makaroni dan keju. Setiap daftar adalah proposal, bukan resep. Tak ada alasan untuk menyimpan kacang hitam jika yang anda suka hanya kacang merah. Tak perlu memiliki semua yang ada di sini setiap saat. Anda akan tahu kebutuhan dapur akan terpenuhi dengan baik di sebagian besar waktu dan Anda hanya perlu menambahkan satu atau dua bahan segar di permulaan memasak. Atau bahkan lebih baik, tidak ada.

Entah merombak atau memulai membuat dapur, Anda tak perlu tong stok buatan sendiri dan ruang khusus: kosongkan ruang di lemari pendingin, lemari es, dan lemari. Jadi, bersihkan geladaknya: Keluarkan semuanya, perhatikan dengan saksama dan putuskan apa yang bisa Anda singkirkan.

Carla Lalli Music, seorang penulis buku  “Where Cooking Begins” (Clarkson Potter, 2019), adalah direktur makanan di Bon Appétit, di mana dapur uji sangat besar dan meluap. Tapi di rumah, dia telah mengeringkan dapur selama bertahun-tahun. “Dulu aku menyimpan bahan-bahan untuk jangka waktu yang lama, meskipun itu membuatku merasa bersalah dan cemas,” katanya, seperti campuran rempah-rempah berumur satu dekade yang dibawakan suaminya dari Paris, dan mustard madu yang dikberikan dari seorang teman untuk pesta makan malam.

“Aku tidak suka mustard madu; aku tak pernah menyukai mustard madu, ”katanya. “Kenapa aku harus memiliki hubungan yang rumit di pintu kulkasku?”

Ketika datang ke dapur Anda sendiri, cobalah untuk menjadi kejam. Jika Anda belum menggunakannya dalam setahun, singkirkan itu. Kemudian isi kembali dengan hal-hal yang Anda yakini akan anda gunakan, dan apa yang Anda sukai untuk dimakan.

Ms. Music merekomendasikan aturan bahan baku restoran: F.I.F.O.(First In First Out), atau masuk pertama, keluar pertama. Dengan kata lain, masak bahan yang segar yang Anda miliki , dan jangan biarkan berlama-lama. Jika kembang kol yang Anda beli seminggu yang lalu mulai layu, masaklah – bahkan jika Anda tidak yakin bagaimana Anda akan menggunakannya. Bahan-bahan yang dimasak jauh lebih mudah digunakan daripada bahan yang segar. Jika Anda hanya menggunakan bahan-bahan baru lalu mendorong bahan yang lebih lama ke belakang, bahan-bahan yang lama tersebut akan hilang dan memburuk.

Menggunakan cara ini, bahan dapur dapat membangun ekosistem yang sehat di dapur Anda, akan lebih banyak memasak dan lebih sedikit limbah yang dihasilkan. Ketika telur dan Parmesan didefinisikan sebagai bahan dapur, Anda sudah memiliki keahlian untuk membuat banyak hidangan: sarapan porsi besar, frittata untuk makan siang,dan sepiring nasi goreng yang layak untuk menu makan malam. Jika Anda menyimpan sebungkus ramen, Anda bahkan dapat membuat pasta karbonara dengan cepat secara spontan dengan bahan asli Romawi. Tambahkan bayam beku, lemon, dan kentang – yang semuanya dapat disimpan selama berminggu-minggu.

Pada akhirnya, kondisi dapur Anda tak akan pernah terisi penuh dan terorganisir dengan sempurna. Memasak dapat menciptakan perubahan dan dapat menimbulkan kekacauan. Kaleng tomat mungkin tak akan pernah menumpuk dengan sempurna, rempah-rempah mungkin tak akan pernah berada di dalam wadah yang cocok, dan koleksi saus mungkin selalu menempati rak-rak bumbu milik anda.

Mulailah pikirkan hal tersebut  sebagai tanda kehidupan anda. Lalu mulailah lakukan pada Januari ini dan ulangilah proses ini dari awal lagi.

LEAVE A REPLY