Sekolah Kue APCA Indonesia telah dibuka di Tangerang Selatan.

0
30

Mereka yang memiliki hasrat untuk membuat kue, roti atau cokelat diberkati dengan kesempatan untuk membuat orang lain bahagia dengan kreasi mereka. Tetapi ketika koki pastry, pembuat roti atau chocolatier ingin berkontribusi pada industri kuliner untuk keuntungan mereka sendiri, itu cerita lain.

Untuk membantu mereka, chef Louis Tanuhadi, ahli cokelat dan kue kering dengan pengalaman luas termasuk mengajar di The Chocolate School oleh Tulip, salah satu perusahaan cokelat terbesar di Indonesia, baru-baru ini mendirikan Akademi Seni Kue dan Seni Kuliner (APCA) Indonesia.

Dalam pendirian sekolah, Louis bekerja sama dengan koki pastry pemenang penghargaan, Niklesh Sharma, yang mendirikan Kelompok Akademi Seni Kue dengan sekolah-sekolah di Malaysia, Filipina, dan India.

Pada peresmian APCA Indonesia awal tahun ini, Louis mengatakan bahwa ia telah menghibur gagasan untuk mendirikan sekolah pastry di Indonesia sejak sekitar tahun 2002.

“Saya mengatakan pada saat itu, masih terlalu jauh untuk memulai sekolah [kue],” kata Louis, yang belajar dengan Jean Francois Arnaud, seorang Prancis dengan gelar Meilleurs Ouvriers de France (MOF), yang diberikan pada pengrajin tertentu oleh Kementerian Tenaga Kerja Prancis.

Louis berpapasan dengan Sharma pada tahun 2011, ketika yang terakhir membayangkan membuka sekolah kue di Indonesia.

“Mereka mengatakan bahwa kita harus membuka di Indonesia, dan jika itu tidak terjadi sekarang, kita akan tertinggal,” kenang Louis dalam pidato pengukuhan sekolahnya.

Louis menyatakan bahwa ia terdidik untuk mendidik calon koki pastry Indonesia untuk menjadi juara di panggung global, terutama karena ia telah melihat sesama koki Asia di pusat perhatian internasional. Jepang dan Singapura, misalnya, dan sekarang Malaysia. Seharusnya Indonesia tidak ketinggalan.

Arnaud akan menjadi salah satu koki pastry terkemuka yang mengajar di APCA Indonesia, bersama master chocolatier Christophe Morel. Keduanya hadir di peresmian, mengawasi koki pastry muda Indonesia yang menyiapkan semua makanan penutup untuk tamu malam pelantikan.

Louis membawa The Jakarta Post bersama tamu-tamu lain untuk berkeliling di fasilitas APCA setelah pidatonya. Ada ruang untuk oven di mana siswa akan membuat kue dan roti. Ruang oven dipisahkan dari dapur kue untuk mencegah panas berlebih di ruangan di mana suhu yang lebih dingin diperlukan.

Dia menjelaskan bahwa ada ruang terpisah bagi siswa untuk belajar membuat kue, roti, dan cokelat. Setiap kamar memiliki peralatan khusus sendiri. Selama program studi sembilan bulan, siswa akan belajar membuat kue dan kue selama tiga bulan berturut-turut sebagai bagian dari kurikulum dasar dan kemudian beralih ke boulangerie, cokelat, es krim, sorbet, gelato, dan hiasan kue.

APCA Indonesia berlokasi di The Flavour Bliss di Alam Sutera Boulevard, Tangerang Selatan, Banten. Ini menempati sebuah bangunan yang berdiri sendiri di tengah-tengah kafe dan restoran.

Seorang tamu di malam pelantikan bertanya kepada Louis apakah akan ada sebuah kafe di gedung APCA.

“Tidak, sudah ada begitu banyak kafe di sebelah,” jawab Louis sambil tertawa. “Semua ciptaan siswa harus dapat dinikmati oleh siswa sendiri.” (JPost)

LEAVE A REPLY