Paduan Budaya dan Cita Rasa Jawa di Lontong Balap Surabaya

0
555

Jawa Timur juga punya sensasi kuliner yang tak kalah menarik. Berbagai daerah di Jawa Timur rupanya punya makanan khas yang berbeda-beda, salah satunya ialah Surabaya. Ada banyak makanan khas yang berasal dari Surabaya. Beraneka ragam makanan rakyat yang sederhana ternyata tak kalah populer dengan makanan dari restoran terkenal di Surabaya.

Makanan khas Surabaya yang banyak digemari adalah lontong balap.  Dapat dikatakan jika lontong balap merupakan makanan khas yang menjadi kebanggaan di Jawa Timur. Ada aroma khas dan cita rasa yang lezat ketika Anda menikmati sepiring lontong balap khas Surabaya.

Ternyata ada sejarah di balik nama lontong balap. Dahulu, pedagang lontong berjualan di satu tempat secara bergantian dan selalu ingin cepat selesai. Peristiwa itulah yang disebut dengan istilah “balapan”. Karena keunikannya, lontong tersebut dinamakan dengan lontong balap.

Dari sekian banyak penjual lontong balap yang ada di Surabaya, lontong balap Pak Gendut merupakan salah satu yang terkenal. Memulai berjualan pada tahun 1956 dijalan Wonokromo, kemudian pada tahun 1976 pindah dan menetap berjualan di depan Bioskop Garuda. Sama seperti lontong balap pada umumnya, lontong balap Pak Gendut disajikan dengan bahan baku dan bumbu pilihan, seperti bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan udang.

Menariknya, lontong balap Pak Gendut hanya dimasak dengan teknik yang merupakan warisan turun temurun. Jaminannya, lontong balap Pak Gendut memiliki cita rasa yang lezat. Hal itu dikarenakan, lontong balap Pak Gendut mempunyai 3 kelezatan unggulan dibandingkan lontong balap lainnya. Kuah bening dengan rasa yang khas, irisan lontong yang nikmat, dan tentunya sambal serta lentho yang mantap! Hanya lontong Balap Pak Gendut yang membuat lentho murni berbahan kacang tolo dan bumbu. Lentho khas Pak Gendut ini pun bertahan kriuknya meskipun sudah dicampur dengan kuah lontong balap. Jangan lupa tambahkan kecap manis Bango sebagai pemanis sajian sang legenda.

Jika ingin mencicipi atau membuat lontong balap khas Surabaya jangan lupa tambahkan kecap Bango sebegai pelengkapnya. Di bawah ini merupakan resep dan cara membuat lontong balap yang mudah dan bisa Anda praktikan di rumah.

Bahan-bahan:

  • 4 bungkus Lontong ( 500 gr ), dipotong-potong agak tebal
  • 8 buah Tahu goreng matang, dipotong-potong agak tipis
  • 8 buah Lentho goring
  • 200 gr Tauge
  • Kecap manis Bango, secukupnya

Bahan-bahan kuah:

  • 1 ½ Ltr Air matang, untuk merebus daging ( 1 ilter diambil sebagai kaldu daging )
  • 250 gr Daging sapi yang berlemak
  • 50 gr Daun bawang diiris-iris
  • 3 sdm Minyak goreng, untuk menumis

Bumbu dihaluskan:

  • 6 siung Bawang merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 sdt Merica bubuk
  • ¼ sdt Pala bubuk
  • Garam secukupnya

Bahan-bahan Lentho kacang tolo:

  • 75 gr Kacang tolo, direbus hingga empuk, ¾ bagian dihaluskan, ¼ bagian biarkan utuh
  • 1 butir Telur ayam, putihnya saja
  • ½ sdm Kecap manis Bango
  • Minyak goreng, untuk mengoreng

Dihaluskan:

  • 3 siung Bawang putih
  • 5 biji Cabe rawit
  • 1 cm Kencur segar
  • 1 lembar Daun jeruk
  • Garam, secukupnya

Cara membuat :
1. Didihkan air matang didalam panci, lalu rebus daging sapi berlemak hingga empuk, angkat daging dari panci lalu potong – potong kecil, sisihkan.
2. Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan
3. Panaskan minyak didalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan bawan daun iris hingga harum dan matang.
4. Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi, kecap manis dan penyedap ( bila menggunakannnya ), aduk rata dan masak hingga mendidih
5. Masukkan tauge kedalamnya, biarkan sesaat, kemudian angkat tauge tersebut dan tiriskan, sisihkan

Cara membuat Lentho kacang tolo: Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan letho dan aduk-aduk hingga tercampur merata , kemudian bentuk bulat- bulat pipih kecil, kemudian goreng hingga matang dan renyah.

Penyajian Lontong Balap :
1. Siapkan mangkuk saji, kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng
2. Sajikan bersama sambal bajak, kecap manis Bango dan kerupuk gorengPemilihan kecap manis Bango oleh Pak Gendut sejak awal adalah karena Bango merupakan kecap berkualitas tinggi yang menggunakan varietas kedelai hitam unggulan Mallika. Kini, Kecap Bango banyak digunakan sebagai sajian pelengkap karena diproses dengan standar yang tinggi melalui masa fermentasi yang panjang. Hal itu dilakukan untuk menjaga kualitas dan cita rasa dari makanan. Lontong balap yang disantap dengan tambahan kecap Bango akan menghasilkan cita rasa yang lebih lezat dan mengeluarkan aroma yang khas.

(Source : CI, DS)

LEAVE A REPLY